Mexicaanse bonenschotel  

Ingrediënten

• 2 rode uien
• 1 teentje knoflook
• 1 rode paprika
• 1 groene paprika
• 400 g kipfilet
• 30 g tacokruiden
• 2 tomaten
• 450 kidneybonen
• 450 g zwarte bonen
• 250 g maïskorrels
• zonnebloemolie
• 250 ml crème fraîche
• 200 g geraspte belegen kaas
• 100 g tortillachips
• 125 g gemengde sla
• zout
• versgemalen peper   

 

                                                                                    

   

• Verwarm de oven voor op 200 °C.

Tacokruiden

• Meng de specerijen en kruiden met elkaar en bewaar in een afgesloten potje.

Mexicaanse bonenschotel

• Pel en snipper de uien. Pel en snijd de knoflook fijn.
• Halveer de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika’s in stukjes.
• Snijd de kipfilet in stukjes en bestrooi met tacokruiden.
• Snijd de tomaten in kleine blokjes.
• Spoel de bonen en maïs af en laat ze uitlekken.
• Verhit olie in een pan. En fruit de knoflook, uien en paprika’s circa 3 minuten.
• Voeg de kipfilet en tomatenblokjes toe. Bak de kip om en om bruin.
• Voeg de 400 gram van beiden bonen en 200 gram maïs toe en breng aan de kook.
• Vet een ovenschaal in en schep het kipmengsel in de schaal.
• Meng crème fraîche met 100 gram geraspte kaas en verkruimel de tortillachips.
• Verdeel het crème fraîche mengsel over de bonenschotel.
• Bestrooi met tortillachips en de rest van de kaas.
• Bak de Mexicaanse bonenschotel circa 15 minuten in de oven, tot de kaas goudbruin en gesmolten is.

 

De makkelijke variant:

Of................................. Als dat hele gedoe teveel werk is..........

Neem je gewoon een kant en klaar-pak of pot uit de winkel mee. Ook heel (s)makelijk!

                                                


En terwijl moeder (of vader) kookt; voor de kidz een filmpje: