Er waren twee overall winnaars dit jaar op gisteren, donderdag 12 maart, in Bodegraven bij de vierde editie van de Den Besten Cum Laude Awards. In de categorie ‘beste kaas’ won Spruithoeve met hun Oude Boerenkaas. Zuivelboerderij De Driehoek uit Oosterhout ging er met de Den Besten Cum Laude Award vandoor in de categorie ‘Zuivel en zachte kaas’, een  categorie die voorheen op een ander tijdstip van het jaar plaatsvond, in de keuringswedstrijd. 

Fort Wierickerschans was, net al in voorgaande jaren, de sfeervolle locatie van de Den Besten Cum Laude Awards. De uitreiking van de awards was dit jaar wel anders dan anders, vanwege de nieuwe maatregelen die het kabinet donderdagmiddag 12 maart aankondigde. Om 3 uur  's middags werd heel Nederland vriendelijk verzocht om samenkomsten met meer dan 100 personen te schrappen. Dat was wel even een domper op het feest, waar maanden van voorbereiding aan vooraf gingen. De uitreiking vond daarom plaats mét de winnaars, maar zonder aanwezigheid de vele genodigde kaasboeren en sponsoren. Jammer natuurlijk, maar niet meer dan normaal dat het festijn zich aan de nieuwe maatregelen moest houden.

Naast de twee Den Besten Cum Laude Kaas "Overall Winnaars" 2020, gingen kaas en zuivel makende boeren binnen de drie categorieën ‘Boerenkaas’, ‘Kaas van de boerderij’ en ‘Zuivelbereiders’ de strijd met elkaar aan. In totaal hebben 332 kazen en 130 zuivelproducten meegedaan aan de wedstrijd. Alle kazen en zuivelproducten werden gekeurd door gediplomeerde kaaskeurmeesters.  Zij keken naar aspecten zoals uiterlijk,  doorsnede, consistentie en het allerbelangrijkste was natuurlijk de geur en de smaak. De hoogst scorende kazen en zuivel werden vervolgens door een culinair panel van journalisten, koks en vinologen beoordeeld op geur en smaak. 

Gouden medailles
Tientallen gouden medailles uitgedeeld aan prijswinnende kazen in de verschillende categorieën. Kaasboerderij Speksnijder uit Lekkerkerk won maar liefst drie gouden medailles. Dat geldt ook voor De Driehoek, die dus ook nog eens de overall prijs in de wacht sleepte. Benieuwd naar alle winnaars?
Bekijk de video’s die gemaakt zijn. 

Verslag van de eerste keuringsdag van de Cum Laude Awards
 9-3-2020 

Promotiefilmpje Cum Laude Awards 2020

 

Promotiefilmpje Cum Laude Awards 2019

Vandaag beginnen de keuringen weer..... Kaas en zuivel!

De kazen staan klaar om gekeurd te worden:

Wie gaat er dit jaar met de 

Den Besten Cum Laude Award 

van door?

Donderdag, 12 maart a.s., worden de Cum Laude Awards 2020 voor de best geproduceerde kazen en zuivelproducten gemaakt op de boerderij uitgereikt. 

Wat zijn de Cum Laude Awards?

Elk jaar komen alle boerderijzuivelaars bij elkaar voor de verkiezing van de lekkerste boerderijzuivelproducten: De Cum Laude Awards. De enige landelijke verkiezing voor zelfzuivelende boeren die op ambachtelijke manier hun kazen en andere zuivel maken op de boerderij. Uiteraard is het spannend om mee te doen, maar het is ook gezellig. Het is altijd een ‘boerenfeestje’, een leuke gelegenheid voor de boeren om collega’s te spreken.

Kaaskeurmeesters

Honderden kazen worden met zorg uitgezocht door de deelnemende kaasboeren en vervolgens in de volgende hoofdcategorieën ingedeeld: Boerenkaas, Kaas van de boerderij, Ambachtelijke bereiders.

Binnen deze categorieën gaan de kaasmakers met elkaar de strijd aan. De kazen worden gekeurd door kaaskeurmeesters in groepjes van twee. Deze keurmeesters kijken naar verschillende aspecten: Uiterlijk, doorsnede (zijn de ‘ogen’ mooi verdeeld), consistentie (is de kaas lekker smeuïg), maar het allerbelangrijkste is uiteraard de geur en de smaak. 

De mooiste zuivelproducten

Ook vindt tergelijkertijd de verkiezing van de zachte kazen en de vloeibare zuivel plaats. Deze verkiezing is geleidelijk ontstaan doordat er steeds meer diverse producten gemaakt werden binnen de boerderijzuivelsector. Dit heeft gezorgd voor een jonge verkiezing, vol met enthousiaste zuivelaars die de mooiste producten maken en weer nieuwe producten ontwikkelen.

Check  de website met leuke vlogs en blogs.

Tot 12 maart op www.cumlaudekaas.nl

Voor de variatie deze keer eens wat informatie:

Met regelmaat gaat mijn man, die kaasmaker van beroep is, naar Italië, om ingrediënten te kopen, die in zijn kruidenkazen verwerkt worden.  De specialiteit van mijn man is truffelkaas. Voor deze kaas worden over het algemeen zwarte truffels gebruikt. Wat zijn truffels.....

De truffel – tartufo – is een peperdure Italiaanse delicatesse. Een witte truffel van iets meer dan een kilo bracht vorig jaar 200.000 dollar op. De meeste truffels ter wereld worden hier, in Italië, gevonden, met name in Noord-Italië in Piemonte en in Zuid-Italië in Umbrië en Le Marche. Ook in Frankrijk wordt redelijk veel gevonden. Soms wordt zelfs gedacht dat de truffel uitsluitend Frans is, dit komt waarschijnlijk omdat ze hier de truffel als eerste ontdekten als delicatesse. Een klein deel wordt verder gevonden in minder bekende streken zoals België, Noord-Spanje en voormalig Joegoslavië. Maar welke truffel is nou het meeste de moeite waard?

Er zijn verschillende soorten truffels, maar het grootste verschil bestaat tussen de witte en de zwarte. De witte truffel is de koningin onder de truffels, met kiloprijzen van wel 3000 Euro. We hebben het dan voornamelijk over de Albatruffel uit Piemonte. Zij is het zeldzaamste en heeft het meest geconcentreerde en verfijnde aroma. De zwarte truffel heeft een langer seizoen, deze is eigenlijk vrijwel het hele jaar te vinden. De wintertruffel heeft hiervan de beste kwaliteit, wat wil zeggen het beste aroma. En zo zou je truffels ook eigenlijk altijd moeten beoordelen: met je neus. Dan haal je meteen alle neppers zoals de Chinese truffel er tussen uit. Maar dan moet je natuurlijk wel een beetje een kenner zijn, dus op naar Italië en proeven! Truffels groeien op de wortels van zo’n vijftig boomsoorten, met name eikenbomen, hazelnootbomen, moerbeibomen en berkenbomen.

Zwarte Truffels

(Tartuffi Neri)

Witte Truffel

(Tartuffi Bianci Selationati)

Omdat truffels onder de grond groeien worden ze opgespoord met speciaal getrainde honden. Ook varkens, zwijnen, vossen en andere dieren ruiken de truffels. Vroeger gebruikten truffelzoekers varkens (de beroemde ‘truffelvarkentjes’). Probleem was dat de varkens de truffels meestal zelf opaten.

TruffelwetSinds 1985 bestaat er in Italie een speciale truffelwet die onder meer vaststelt dat het iedereen vrijstaat truffels te zoeken, het verboden is varkens te gebruiken omdat deze teveel schade aanrichten aan de omgeving en dat er maar 9 truffelsoorten verkocht mogen worden. Andere soorten zijn namelijk licht giftig.

*******

Dit weekend echter is mijn man naar de wereld  kaaskeuring in Bergamo. Niet als deelnemer, maar als belangstellende.

De beste kazen van de wereld worden hier gekeurd en gaan naar huis met een gouden, zilveren of bronzen oorkonde. ( of geen...... als het porduct onder de maat bevonden wordt)

En hiermee draaien we naar een  nieuw thema:

in de richting van ITALIE

Vanmorgen is mijn man vertrokken richting Italië voor de World Cheese Awards, die dit jaar plaatsvinden in Bergamo, Italië.

De World Cheese Awards, een wereldwijd kaasevenement, en brengt al meer dan drie decennia kaasmakers, retailers, kopers, consumenten en commentatoren over de hele wereld samen. De World Cheese Awards bezoeken ieder jaar een ander land, zoals vorig jaar Noorwegen en vinden nu voor het eerst plaats in Italië op vrijdag 18 oktober 2019 te Bergamo, als onderdeel van het jaarlijkse FORME-kaasfestival van de stad.

Vorig jaar in Bergen, Noorwegen, werd het record gebroken met 3.472 kazen uit 41 verschillende landen die op één dag werden beoordeeld, wordt de 32e editie nu georganiseerd in de Capitale Europea dei formaggi. De line-up van kaasmakers en kaasexperts in alle uithoeken van de wereld zal  nu nog groter en diverser zijn dan ooit tevoren.

Het FORME-festival zelf neemt consumenten, kaasmakers en vakbezoekers mee op een zuivelreis, met proeverijen, paneldiscussies, trainingssessies, markten en een tentoonstelling van alle 50 Italiaanse DOP-kazen. Nieuw voor FORME dit jaar is de B2Cheese-beurs, een internationale kaasbeurs voor professionals in de industrie, waaronder producenten, kopers, importeurs, distributeurs, journalisten en opinieleiders in de kaassector.

*******

Hier een promofilmpje:

Landelijke kaaskeuring in Bodegraven houdt kwaliteit hoog

VideoTijdens de grote landelijke keuring van boerenkaas in Bodegraven zochten twaalf professionals vandaag de allerlekkerste boerenkaas van Nederland uit. ,,Het Groene Hart is echt de bakermat van de boerenkaas.”

Geitenkaas, koeienmelkkaas of schapenkaas? Het maakt niet uit deze middag in Fort Wierickerschans waar op diverse stellages de flink geurende kazen, allemaal gemaakt van rauwe melk, liggen te wachten op een oordeel van een van de juryleden. Van de hoofdredacteur van het magazine Landleven, tot de bekende boerin Femke Wiersma uit Abcoude.

Femke Wiersma en Evert Schönhage bij de jaarlijkse uitreiking van de Cum Laude Awards plaats © Josh Walet

In totaal zijn in de afgelopen dagen driehonderd kazen uit het hele land naar Bodegraven gestuurd waar een andere jury een selectie van de vijftig beste kazen maakte. Deze ‘cum laude-wedstrijden’ worden gehouden door de Bond van Boerderij en Zuivelbereiders waarbij kaasexperts de boor in de kazen zetten, de smaak beoordelen en checken of de gaten in de kaas wel mooi verdeeld zijn.

Nieuw is dat uit de vijftig beste kazen nog een aller-, allerbeste wordt geselecteerd. De boer die deze allerbeste kaas maakt, krijgt de Den Besten-prijs, vernoemd naar een kaashandelaar.

Kleine groei

De Bond van Boerderij Zuivelbereiders (BBZ) heeft 280 leden, voornamelijk kaasmakers, maar ook de makers van yoghurt en boter. Voorzitter Theo Dekker van de Bond ziet een hele kleine groei in het aantal boeren dat ervoor kiest om zelf kaas te maken van de melk.

,,Ze maken een keuze: of ze investeren in meer fosfaatrecht óf ze gaan kaas maken, dan wel de bestaande kaasproductie vergroten.’’

Twee boerenbe­drij­ven naast elkaar en toch levert dat heel verschil­len­de smaken boerenkaas op

Femke Wiersma

Dekker, afkomstig uit Noord-Holland waar hij een geitenboerderij heeft, kijkt tevreden om zich heen op Fort Wierickerschans bij Bodegraven. ,,Het Groene Hart is echt de bakermat van de boerenkaas’’, zegt hij respectvol.

Dat steeds meer boeren ervoor kiezen om zelf kaas te maken, kan ertoe leiden dat de prijs van kaas gaat dalen, verwacht Dekker. ,,Dat is een ontwikkeling die niet zo goed is’’, zegt hij bezorgd ,,Boeren die nu kaas maken en die aan een groothandel leveren krijgen voor een kilo kaas zo’n 4,50 euro. Als je dan berekent dat voor een kilo kaas tien liter melk nodig is, dan is dat 45 cent per liter melk.’’

Femke Wiersma, boerin uit Abcoude, is mede door haar deelname aan het tv-programma Boer zoekt Vrouw een bekende vertegenwoordiger van de boerenstand. Ook zij etaleert deze middag graag haar kennis van de boerenkaas.

,,Elke boerderijkaas verschilt van de ander. Als je twee boerenbedrijven naast elkaar hebt en ze maken allebei boerenkaas van hun eigen melk, dan nog is de smaak van het eindresultaat heel verschillend’’, vertelt Wiersma.

Ze overlegt met haar ‘jurybuddy’ van vanmiddag, Evert Schönhage, kaasmeester van de Lindenhoff, een grote vlees- en zuivelboerderij, tevens groothandel uit Baambrugge.

Kaaskeurmeester Joris Bijdendijk, van restaurant Rijks is, naar eigen zeggen, kaasverslaafd en heeft thuis acht kilo kaas in een speciale koelkast liggen waarin het altijd zo’n tien tot twaalf graden is. Hij is ook tevreden met deze zoektocht naar de allerbeste. ,,Deze kaaskeuringen en wedstrijden moet iedereen heel serieus nemen. Ze zijn heel erg belangrijk, want er is zoveel industriële bende wat kaas betreft, dat het goed is dat de boerenkaas steeds meer bekendheid krijgt.’’

Leidse kaas

Waar Theo Dekker een groei aan ziet komen van nieuwe boerderijkaasmakers, merkt Bijdendijk juist dat verschillende makers aan het verdwijnen zijn. ,,Het is heel lastig om aan Leidse Kaas te komen.’’

In het restaurant heeft Bijdendijk een kaas liggen van de boerderij van Marije van der Poel uit De Kaag. De enthousiaste boerin is ook woordvoerder van deze kaaskeuring en vertelt enthousiast over het vak. Ze ziet ook de noodzaak van de kaaskeuringen steeds meer. ,,Hoe meer producenten er komen, hoe belangrijker een goede keuring is om de kwaliteit hoog te houden’’, vertelt ze. 

Kaasboerderij de Witte Welle uit Montfoort werd aan het einde van de avond uitgeroepen tot de ‘overall’ winnaar van de wedstrijd.

Landelijke kaaskeuring in Bodegraven houdt kwaliteit hoog

VideoTijdens de grote landelijke keuring van boerenkaas in Bodegraven zochten twaalf professionals vandaag de allerlekkerste boerenkaas van Nederland uit. ,,Het Groene Hart is echt de bakermat van de boerenkaas.”

Geitenkaas, koeienmelkkaas of schapenkaas? Het maakt niet uit deze middag in Fort Wierickerschans waar op diverse stellages de flink geurende kazen, allemaal gemaakt van rauwe melk, liggen te wachten op een oordeel van een van de juryleden. Van de hoofdredacteur van het magazine Landleven, tot de bekende boerin Femke Wiersma uit Abcoude.

Femke Wiersma en Evert Schönhage bij de jaarlijkse uitreiking van de Cum Laude Awards plaats © Josh Walet

In totaal zijn in de afgelopen dagen driehonderd kazen uit het hele land naar Bodegraven gestuurd waar een andere jury een selectie van de vijftig beste kazen maakte. Deze ‘cum laude-wedstrijden’ worden gehouden door de Bond van Boerderij en Zuivelbereiders waarbij kaasexperts de boor in de kazen zetten, de smaak beoordelen en checken of de gaten in de kaas wel mooi verdeeld zijn.

Nieuw is dat uit de vijftig beste kazen nog een aller-, allerbeste wordt geselecteerd. De boer die deze allerbeste kaas maakt, krijgt de Den Besten-prijs, vernoemd naar een kaashandelaar.

Kleine groei

De Bond van Boerderij Zuivelbereiders (BBZ) heeft 280 leden, voornamelijk kaasmakers, maar ook de makers van yoghurt en boter. Voorzitter Theo Dekker van de Bond ziet een hele kleine groei in het aantal boeren dat ervoor kiest om zelf kaas te maken van de melk.

,,Ze maken een keuze: of ze investeren in meer fosfaatrecht óf ze gaan kaas maken, dan wel de bestaande kaasproductie vergroten.’’

Twee boerenbe­drij­ven naast elkaar en toch levert dat heel verschil­len­de smaken boerenkaas op

Femke Wiersma

Dekker, afkomstig uit Noord-Holland waar hij een geitenboerderij heeft, kijkt tevreden om zich heen op Fort Wierickerschans bij Bodegraven. ,,Het Groene Hart is echt de bakermat van de boerenkaas’’, zegt hij respectvol.

Dat steeds meer boeren ervoor kiezen om zelf kaas te maken, kan ertoe leiden dat de prijs van kaas gaat dalen, verwacht Dekker. ,,Dat is een ontwikkeling die niet zo goed is’’, zegt hij bezorgd ,,Boeren die nu kaas maken en die aan een groothandel leveren krijgen voor een kilo kaas zo’n 4,50 euro. Als je dan berekent dat voor een kilo kaas tien liter melk nodig is, dan is dat 45 cent per liter melk.’’

Femke Wiersma, boerin uit Abcoude, is mede door haar deelname aan het tv-programma Boer zoekt Vrouw een bekende vertegenwoordiger van de boerenstand. Ook zij etaleert deze middag graag haar kennis van de boerenkaas.

,,Elke boerderijkaas verschilt van de ander. Als je twee boerenbedrijven naast elkaar hebt en ze maken allebei boerenkaas van hun eigen melk, dan nog is de smaak van het eindresultaat heel verschillend’’, vertelt Wiersma.

Ze overlegt met haar ‘jurybuddy’ van vanmiddag, Evert Schönhage, kaasmeester van de Lindenhoff, een grote vlees- en zuivelboerderij, tevens groothandel uit Baambrugge.

Kaaskeurmeester Joris Bijdendijk, van restaurant Rijks is, naar eigen zeggen, kaasverslaafd en heeft thuis acht kilo kaas in een speciale koelkast liggen waarin het altijd zo’n tien tot twaalf graden is. Hij is ook tevreden met deze zoektocht naar de allerbeste. ,,Deze kaaskeuringen en wedstrijden moet iedereen heel serieus nemen. Ze zijn heel erg belangrijk, want er is zoveel industriële bende wat kaas betreft, dat het goed is dat de boerenkaas steeds meer bekendheid krijgt.’’

Leidse kaas

Waar Theo Dekker een groei aan ziet komen van nieuwe boerderijkaasmakers, merkt Bijdendijk juist dat verschillende makers aan het verdwijnen zijn. ,,Het is heel lastig om aan Leidse Kaas te komen.’’

In het restaurant heeft Bijdendijk een kaas liggen van de boerderij van Marije van der Poel uit De Kaag. De enthousiaste boerin is ook woordvoerder van deze kaaskeuring en vertelt enthousiast over het vak. Ze ziet ook de noodzaak van de kaaskeuringen steeds meer. ,,Hoe meer producenten er komen, hoe belangrijker een goede keuring is om de kwaliteit hoog te houden’’, vertelt ze. 

Kaasboerderij de Witte Welle uit Montfoort werd aan het einde van de avond uitgeroepen tot de ‘overall’ winnaar van de wedstrijd.

kaasmarkten

Het is geen royaal aanbod deze keer, maar kaasmarktliederen zijn er dus ook!

*******

Bravour - Kaaslied van Woerden

Edam Avond Kaasmarkt Eindlied

En vroeger waren er naast kaasmarkten ook botermarkten.....

Wim Sonneveld

- Ik ben met Catootje naar de botermarkt gegaan

kaasmarkten

Het is geen royaal aanbod deze keer, maar kaasmarktliederen zijn er dus ook!

*******

Bravour - Kaaslied van Woerden

Edam Avond Kaasmarkt Eindlied

En vroeger waren er naast kaasmarkten ook botermarkten.....

Wim Sonneveld

- Ik ben met Catootje naar de botermarkt gegaan

Kaasmarkt Woerden

Kaasmarkt Woerden
In het gezellige vestingstadje Woerden vind je nog een kaasmarkt waar echt kaas wordt verhandeld. Ook in Woerden vind je het totale schouwspel hoe kaas verhandeld wordt op een authentieke wijze.

Iedere zaterdag tot 25 augustus is er van 9.00 - 17.00 uur van alles te beleven op de Woerdense kaasmarkt 

Natuurlijk kunt u hier uw heerlijke stuk (boeren)kaas kopen, maar er is nog veel meer te zien en te doen. Handelaren en zelfkazende boeren vinden elkaar in de handel, compleet met handjeklap. De spreekstalmeester voorziet u van uitgebreid commentaar. En verder kunt u maar liefst 100 soorten kaas proeven. De kinderen vermaken zich in op de kinderboerderij.

Graskaasdag

Woerden staat op zaterdag 2 juni in het teken van dé Woerdense Graskaasdag. Traditiegetrouw wordt op de eerste zaterdag van juni de eerste graskaas van het jaar geveild. Een uniek kaasfeest dat thuishoort in het rijtje culinaire tradities als het eerste vaatje haring of de Beaujolais Primeur.

 De Graskaasdag begint met de aanvoer van kazen naar de markt op kaasbrikken (antieke boerenkarren met een paard ervoor) en oldtimer tractoren.

De stoet vertrekt tegen 10 uur in de ochtend van de Emmakade, rijdt een rondje door de stad en stopt op het Kerkplein. Daar wordt de handel te kijk gezet en onder voorzitterschap van de burgemeester gekeurd

Veiling

Om 11 uur wordt het 'boerengoud' aan de man gebracht door veilingmeester Jacques de Koning. Om de spelregels van de veiling toe te lichten wordt voordat het echte werk gaat beginnen eerst de echte eerste graskaas van 2018 geveild. Daarna volgt de veiling van de 125 kg wegende graskaas. Deze kaas heeft het formaat van een tractorwiel.

De laatste kaasmarkt van het seizoen is op zaterdag 25 augustus. Dan staat de Historische Kaasmarkt op het programma met tal van aanvullende festiviteiten. 

Tijden kaasmarkt Woerden:

Elke zaterdagochtend van 28 april t/m 25 augustus 2018,op het Kerkplein in Stadshart Woerden, van 11:00 tot 13:00 uur.

Kaasmarkt Woerden

Kaasmarkt Woerden
In het gezellige vestingstadje Woerden vind je nog een kaasmarkt waar echt kaas wordt verhandeld. Ook in Woerden vind je het totale schouwspel hoe kaas verhandeld wordt op een authentieke wijze.

Iedere zaterdag tot 25 augustus is er van 9.00 - 17.00 uur van alles te beleven op de Woerdense kaasmarkt 

Natuurlijk kunt u hier uw heerlijke stuk (boeren)kaas kopen, maar er is nog veel meer te zien en te doen. Handelaren en zelfkazende boeren vinden elkaar in de handel, compleet met handjeklap. De spreekstalmeester voorziet u van uitgebreid commentaar. En verder kunt u maar liefst 100 soorten kaas proeven. De kinderen vermaken zich in op de kinderboerderij.

Graskaasdag

Woerden staat op zaterdag 2 juni in het teken van dé Woerdense Graskaasdag. Traditiegetrouw wordt op de eerste zaterdag van juni de eerste graskaas van het jaar geveild. Een uniek kaasfeest dat thuishoort in het rijtje culinaire tradities als het eerste vaatje haring of de Beaujolais Primeur.

 De Graskaasdag begint met de aanvoer van kazen naar de markt op kaasbrikken (antieke boerenkarren met een paard ervoor) en oldtimer tractoren.

De stoet vertrekt tegen 10 uur in de ochtend van de Emmakade, rijdt een rondje door de stad en stopt op het Kerkplein. Daar wordt de handel te kijk gezet en onder voorzitterschap van de burgemeester gekeurd

Veiling

Om 11 uur wordt het 'boerengoud' aan de man gebracht door veilingmeester Jacques de Koning. Om de spelregels van de veiling toe te lichten wordt voordat het echte werk gaat beginnen eerst de echte eerste graskaas van 2018 geveild. Daarna volgt de veiling van de 125 kg wegende graskaas. Deze kaas heeft het formaat van een tractorwiel.

De laatste kaasmarkt van het seizoen is op zaterdag 25 augustus. Dan staat de Historische Kaasmarkt op het programma met tal van aanvullende festiviteiten. 

Tijden kaasmarkt Woerden:

Elke zaterdagochtend van 28 april t/m 25 augustus 2018,op het Kerkplein in Stadshart Woerden, van 11:00 tot 13:00 uur.